CANTINA SANTADI

Via Su Pranu, 12

09010 Santadi (CA)

Tel. 0781 950127

Fax. 04781 950012

cantinasantadi@cantinadisantadi.it

LA CANTINA SANTADI era presente in Belarus in occasione della manifestazione "LA SARDEGNA A MINSK

Di seguito una presentazione in russo dell'azienda e dei 4 vini portati in degustazione. Per una conoscenza in italiano dell'azienda visita il sito della cantina

Terre Brune (Carignano del Sulcis Doc superiore 2001)

Rocca Rubia (Carignano del Sulcis Doc riserva 2002)  

Cala Silente (Vermentino di Sardegna Doc 2004)                               

Latinia (Valli di Porto Pino Nasco IGT 2002)

Фирма La Cantina di Santadi расположена в Сульчисе, юго-западной зоне Сардинии, всего в нескольких километрах от замечательных пляжей и белеющих дюн Порто Пино. Основана в 1960 году. Руководство с энтузиазмом и вдохновением прибегает к новейшим разработкам в области маркетинга. Это изменит стиль фирмы. Ведется упор на вино в бутылках, особенно на традиционные красные вины. Стратегия направлена на открытие и переоценку cultivar principe данной местности : il Carignano, не забывая и о традиционных  белых винах Сардинии - Vermentino, Nuragus e Nasco. Планы уходят далеко, консультантом фирмы выступает известный во всем мире энолог Джакомо Тачис. Он  и является инициатором радикальных изменений в фирме Сантади. Начинают производиться вина на основе сорта Carignano, при высокопроцентном выходе сохраняется изысканный вкус и отличное соотношение  между содержанием органических кислот, градусами спирта и концентрацией полифенола.

От великих красных Terre Brune, Rocca Rubia, Araja, Grotta Rossa e Antigua подаемся к изысканным белым Villa di Chiesa, Cala Silente, Pedraia, Villa Solais, Latinia, являющимися результатом античных винных рецептов в соединении с новейшими технологиями  виноделия, разлива и стабилизации.

Постоянное совершенствование с уважением традиций территории становится для местных производителей неизменным лозунгом, который не только является гордостью фирмы, но защищает все историческое наследие территории: культуру, стиль, вкус и традиции.

Terre Brune (Carignano del Sulcis Doc superiore 2001)

Терре Бруне (Terre Brune) Кариньяно дель Сульчис DОС суперьоре 2001 – крепость 14°

Сорт винограда:  это вино, полученное из винограда Кариньяно с минимумом добавок винограда Боваледду, произрастающего на старинных виноградниках с непривитыми лозами, выращенных на виноградников вида альберелло (латинский виноградник) в зонах лучших глиняных и песчаных почв низин Сульчис.

В результате ограниченного количества сбора, не превышающего полутора килограммов с лозы, получают сусло отличного качества.

Технология изготовления: виноград, собранный в период с конца сентября до начала октября, после должной обработки помещают в нержавеющие баки, где проходит процесс брожения при температуре 25-28° С и производится частое проветривание. Процесс брожения завершается по прошествии 15-16 дней.

Старение и выдержка  Процесс яблочно-молочной ферментации длится недолго, так что вино разливают в баррики из французского дуба в конце декабря для дальнейшего старения и выдержки, которые завершаются в течении максимум 16-18 месяцев. В силу своих свойств, за это время вино хорошо полимеризуется, так как виноградная кожица к началу сбора винограда уже прекрасно созревает благодаря солнечному свету

Разлив Не фильтруется.Терре Бруне, хорошо отстоявшись, разливается по бутылкам и выдерживается минимум год в погребе при должной температуре (примерно 14°С) для того, чтобы вино смогло приобрести богатый и изысканный букет.

Отлично сочитается с мясными блюдами, дичью и выдержанными сортами сыра.

Рекомендуется подавать при температуре 18-20°С

Rocca Rubia (Carignano del Sulcis Doc riserva 2002)

Рокка Рубия (Rocca Rubia) Кариньяно дель Сульчис DОС 2002 – крепость 14°)

Виноград  Кариньяно100% происхождения из старейших виноградников вида альберелло, большая часть которых расположена на открытой местности (без прививания) с ограниченным объемом сбора (1-2 кг с лозы), произрастающих на почвах в прибрежных зонах, бедных органическими веществами, на красных и песчаных землях. Сбор винограда обычно начинается во второй половине сентября и завершается в первой декаде ноября.

Старение Виноград, превращенный в сусло, оставляют бродить в нержавеющих баках при температуре 25-28°С и его созревание, сопровождаемое частым проветриванием продолжается в течении примерно 12 дней для того, чтобы создать наилучшие условия для полного раскрытия благородных нот, которыми особенно богат виноград Кариньяно виноградников вида альберелло.

Яблочно-молочное брожение всегда происходит за четко обусловленный период времени и не создает никаких проблем.

Старение, выдержка и разлив.  Ближе к концу января, следующего за сбором, Рокка Рубия переливается в баррики из французского дуба (Алье, Tронсе) первичной и вторичной обработки для того, чтобы дозревать в деревянном сосуде, однако не более 10-11 месяцев. По истечении этого срока после аккуратного купажирования и без фильтрации переливается прямо в стеклянные бутылки для того, чтобы вино скорее смогло приобрести богатый букет.

Это вино долгого хранения подается к блюдам из красного мяса и сырам средней выдержки.

Рекомендуется подавать при температуре 18-20°С

Cala Silente (Vermentino di Sardegna Doc 2004)

Кала Силенте (Cala Silente) Верментино ди Сарденья DОС 2004 – крепость 13,5°

Сорт винограда: Выращен и тщательно отобран на прекрасно расположенных виноградниках, произрастающих на глинистых почвах, и собран в определенное время.

Технология изготовления: при раздельном сборе получают различные сорта винограда. В результате тщательного и деликатного отжима получается чистое сусло, к которому добавляют отборные дрожжи и оставляют бродить при низкой температуре (16-18 °С)

Старение:  созревание вина после алкогольного брожения идет в соприкосновении с дрожжами, чтобы придать ему должный аромат и характеристики

Разлив:  вино Кала Силенте разливается по бутылкам по прошествии нескольких месяцев, и после выдержки его в стеклянных бутылках в течение нескольких недель поступает в продажу

Подается к первым блюдам, блюдам из рыбы и белому мясу.

Рекомендуется подавать при температуре 10-12°С

Latinia (Valli di Porto Pino Nasco IGT 2002)

Латиния (Latinia) Валли ди Порто Пино Наско IGT 2002 – крепость 14°

Сорт винограда:  сладкое вино из солнцелюбивых сортов винограда позднего созревания Наско виноградников вида альберелло (древний латинский виноградник), произрастающих в низинах Сульчис. Виноград выдерживают на лозах до перезревания.

Технология изготовления : сусло, после отделения его от выжимки, в резервуарах из нержавеющей стали начинает медленно бродить до естественного прекращения этого процесса.

Старение:  Наско выдерживается несколько месяцев в барриках из французского дуба третичной обработки, где оно созревает и приобретает свой тончайший букет.

Разлив:  после процесса брожения вино разливается по бутылкам и после выдержки его в стеклянных бутылках в течение нескольких месяцев поступает в продажу.

Это средиземноморское вино, теплое и солнечное, подчеркнет вкус любого десерта и станет украшением вашей встречи или праздника.  Рекомендуется подавать при температуре 10-12° С

ЭТИКЕТКА ВИН:

*  IGT или Vini Tipici (местные вина)

В данной категории определяется место происхождения вина в отличие от vino da tavola. Территорией, откуда происходит вино, может быть провинция, область, коммуна, часть коммуны или долина реки. На этикетке должны быть указаны урожай, наименование местности, цвет или сорт винограда и тип вина, например, «фриццанте». Подлинность и тип вина не проверяются, но категория основана на репутации производителя.

** DOC (Denominazione d’Origine Controllata) - качественные итальянские вина.

Вина этой категории производятся из одобренных сортов винограда, которые выращиваются на официально признанных виноградниках, расположенных в географически определенных винодельческих регионах. При производстве такого вина запрещено добавлять сахар в сусло. С 1990 года в некоторых регионах DOC установлены стандарты для основных характеристик вина: цвета, запаха, вкуса. Соблюдение этих стандартов контролируется специальной дегустационной комиссией. Кроме того, каждое вино проходит органолептический анализ.

Чтобы получить статус DOC, кандидат запрашивает подтверждение в местной торговой палате и местных органах власти и отправляет свою просьбу в Национальный комитет Наименований. Если последний утверждает просьбу, он передает ее в Министерство сельского хозяйства Италии, после чего президент подписывает указ в дополнение к Закону DOC. В этом указе регулируются все вопросы производства вина. Таким образом, благодаря сложной схеме получения наименования, закон гарантирует высокое качество этих вин.

  *** DOCG (Denominazione d’Origine Controllatae Garantita) - величайшие итальянские вина с собственными названиями, как правило, связанными с сортом винограда или областью происхождения. Подтверждение DOCG на бутылке - красная “марка” с названием вина и номером. Требования к винам этой категории самые строгие. Это касается в первую очередь происхождения, урожайности, обработки почвы. Вина DOCG проходят дегустационные тесты, органолептический контроль.